Spørsmål og svar

Kan man drikke dårlig vin?

Ja, hvis man legger grunnlaget med noen gode først!

Skal vinen dekanteres? Det virker som det er motstridende oppfatninger om dekantering.

Du har helt rett – det er mange meninger om dette. Det er dessuten vanskelig å gi noe generelt svar. Det er gjort mengder av forsøk på området, men det er sjelden noen kommer til noen vitenskapelig konklusjon.

Det finnes imidlertid to kategorier som absolutt blir bedre med dekantering – svært unge og uutviklede viner samt svært vellagrede. De første kan være svært lukket og ikke gi fra seg særlig mye av kvalitetene sine, men et par timer i karaffel pleier å gjøre susen og få dem til å åpne seg. Husk at dette også gjelder hvite viner og til og med champagne! I det siste tilfellet kan du miste litt mousse (bobler), men til gjengjeld får du mer smak og duft. Anbefalinger om å "åpne flasken en halvtimes tid før vinen skal drikkes" har langt fra samme virkning. Dekantering er det som skal til!

Eldre viner dekanteres kanskje i første rekke for å befri dem fra bunnfall, og da skal dekanteringen utføres like før vinen skal drikkes – vi vil jo ikke miste noe av utviklingen i vinen. Det er viktig at karaflene som brukes, er rene og friske. Hvis de har stått i skapet en stund, må de skylles i friskt vann før de brukes!

Jeg er vegetarianer og har hørt at noen viner klares med animalske produkter. Det er først og fremst eggehvite og okseblod jeg har hørt om. Stemmer det? I så fall – hvordan kan jeg vite hvilke viner som er helt vegetariske?

Risikoen for å treffe på "ikke-vegetarisk" vin er forsvinnende liten. Klaring med okseblod hører fortiden til og har så vidt vi vet ikke forekommet de siste femti årene. Vispede eggehviter brukes fortsatt, om enn i svært begrenset utstrekning og da bare på eksklusive viner – det er en dyr og manuell metode. Risikoen er altså liten, men hvis du vil være hundre prosent sikker, kan du kontrollere de enkelte vinhusene – for eksempel på hjemmesiden deres – når du drikker vin i prisklassen fra 300 kroner og oppover.
Laktoovovegetarianere kan altså uten fare drikke samtlige viner på markedet.

Hei. Jeg har fått en flaske Finca Flichman Shiraz Reserva. Til min overraskelse ser jeg at årgangen er 2004. Hvordan kan en vin bli reserva på så kort tid? Jeg trodde den måtte lagres i minst tre år for å kunne kalles det.

Jeg forstår hvorfor du stusser. Betegnelsen reserva betyr ganske enkelt forskjellige ting i forskjellige land. I Spania, for eksempel, er begrepet nøye regulert gjennom lovgivningen, og det er fastsatt en minstetid for lagring på både fat og flaske. I Italia gjelder det lignende regler for deres riserva.
Finca Flichman kommer imidlertid fra Argentina, og der betyr reserva noe helt annet. Her har reserva den betydningen at vinen har høyere kvalitet enn husets grunnkvalitet – den er ofte mer intens, kraftig og lagringsvennlig. Denne bruken av ordet ligger dessuten nærmere opprinnelsen, som var at vinen var reservert til en bestemt person – ofte eieren av vinfirmaet, som ganske enkelt beholdt det beste for seg selv!

Finca Flichman Shiraz Reserva er en svært mørk og kraftfull vin som gjerne kan dekanteres noen timer før den drikkes (eller lagres noen år). Den passer til kraftige kjøttretter og vilt.

I butikker i utlandet er det svært uvanlig med kartongvin, såkalt bag-in-box. Hvorfor?

De nordiske vinkonsumentene er nysgjerrige, ivrige etter å prøve noe nytt og ikke så tradisjonsbundne som de er i mange vinland. En annen kanskje vel så viktig forskjell er at vi i Norden ikke har fordommer om at vin på kartong er av absolutt laveste kvalitet – noe som i sin tur skyldes at kartongvinene her er svært gode. En ganske ny utvikling her hjemme er at vinfirmaene nå tør å levere stadig bedre kvalitet i kartong.